空心麻球

【原材料和調(diào)味料】
糯米粉150克、白芝麻適量。
【調(diào)味料】
雙效泡打粉5克、溫水100ML、糖50克、植物油300ML（實耗少量）。

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【做法】
1：白糖入溫水中化開。
2：糖水一點點倒入裝有糯米粉和泡打粉的碗中，用筷子攪拌均勻。
3：攪拌到后半程用手揉均成光滑粉團。
4：揪一小塊放在開水鍋中煮熟。
5：再同粉團一起揉勻，揉至表面光滑。
6：將粉團分割成40克或50克一個，用雙手團成球狀，蘸一層水。
7：在芝麻碗中打個滾，周身粘上芝麻。
8：鍋內(nèi)入油燒至三成熱，下入麻球小火炸制，炸到麻球變大一些浮在油上。
9：用勺子不停地推壓麻球，開始力氣小點，后面力氣稍大點，可以看到麻球在推壓的過程中不斷變大，最后火稍開大一些，將麻球炸制成金黃色即可控油撈出。
【經(jīng)驗與感懷】
** 取一小塊粉團先煮一下，再同粉團揉在一起，可以讓粉團更滋潤，當然也可以加點豬油進去。
** 麻團一定要先在溫油中養(yǎng)，這樣有利于它慢慢膨脹，也利于徹底成熟。如果油溫高了，很易造成外面糊了，里面還是生的。
** 麻團中加了泡打粉也可以增加它的膨脹。用勺子推壓的過程中，麻團會借力反彈，變得越來越大。力道要掌握好，太大會壓破，太小起不到什么作用。
** 里面可以包上一些自己喜歡吃的餡料，比如豆沙、棗泥什么的都行。

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美味