舌尖上的徐橋：手工腌菜

只看該作者 · 2016-10-19 19:52:51

我今天要說(shuō)的是平常人家飯桌上的小菜——腌菜。這些腌菜，或者叫咸菜，應(yīng)該屬于徐橋美食的一種，在正規(guī)宴席上，貌似上不了臺(tái)面，總是等雞魚(yú)肉圓主菜上齊之后才作為輔助菜肴呈現(xiàn)出來(lái)，有時(shí)還猶抱琵琶半遮疤，需要熟知當(dāng)?shù)仫L(fēng)情的飯客指名道姓，才端上桌面。當(dāng)大家品嘗過(guò)之后，往往成為最?lèi)?ài)并大加褒揚(yáng)——“尚好的下飯菜，怎么不早端上來(lái)？”。

據(jù)醫(yī)學(xué)常識(shí)，腌菜含豐富的維生素和纖維素，適量食用能降低血脂、降低血糖，不讓人發(fā)胖，但因含鹽量稍高，高血壓者不能毫無(wú)顧忌地食用，須控制在一定的范圍。我知道，在鄉(xiāng)下栽種出來(lái)的大白菜、蘿卜、大蒜、辣椒等農(nóng)作物，腌制起來(lái)味道好；城市的菜農(nóng)，聽(tīng)說(shuō)施肥用油餅，用化肥，甚至是溫室大棚子里的速成蔬菜，其腌制品自然無(wú)法比擬來(lái)自于鄉(xiāng)下的純天然咸菜。同理，制作豆腐乳，城里的豆腐，放的化學(xué)品多，幫硬滴；鄉(xiāng)下豆腐軟，不會(huì)加許多東西，腌制起來(lái)，發(fā)酵快，發(fā)霉純，味道好，口感更佳！

腌缸豆、腌蒜頭、腌辣椒的合體

腌缸豆加點(diǎn)腌辣椒

腌蒜頭、腌蔥頭、腌缸豆、腌辣椒合炒

腌蘿卜葛（腌蘿卜頭）

腌豆腐乳

腌辣椒