徐橋論壇

標題: 咸菜篇 [打印本頁]

作者: 開心.劉哥 時間: 2017-4-13 15:26
標題: 咸菜篇
說起腌菜或者叫咸菜，徐橋平常人家飯桌上都會經常見。胃口不好時，吃點親手做的腌菜，那份鮮咸爽口，不失為一種難得的美味和享受。腌菜種類很多：辣椒、蒜頭、蘿卜、豇豆、生姜……幾乎地里長的，都可入壇，成為腌菜。作為開胃小菜，腌菜在在正規宴席上，貌似上不了臺面，總是等雞魚肉圓主菜上齊之后才作為輔助菜肴呈現出來，有時還猶抱琵琶半遮面，需要熟知當地風情的飯客指名道姓，才端上桌面。當大家品嘗過之后，往往成為最愛并大加褒獎“尚好的下飯菜，怎么不早端上來？”下面重點介紹幾樣常見的腌咸菜：
“豇豆” 豆角鮮吃很好，把豆角做成酸豆角咸菜也是特別不錯的，吃起來口感很好，脆，爽，色澤金黃，看著像是一道每天必炒的菜,其實就是一道炒好了可以放上兩個星期的咸菜。

“腐乳” 又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股酒香臭味，吃起來有股特別的香味。深受徐橋人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳肴。

“胡椒醬”一到吃飯的時候寢室就傳來一股辛辣的味道，七十年代，八十年代每個同學都帶過吧？記憶猶新... ...
“洋生姜”挖出來，洗凈，日曬夜露幾天，鹽腌，黑黑的，不好看，但味美，還保健，脆脆的，現在回想還很是懷念... ...

“雪里紅”那個味香！誰誰誰…… 每次吃飯都要點的“雪菜炒肉絲”... ...

“寒胡椒”一般都是酸酸的，如果運氣不好，碰到一個特辣的，辣的那是舌頭根到肚子疼，辣的饞尼西，半天回不過暈... ...

“刀秋角”一般放在咸豇豆加辣椒一起炒，很有嚼勁夠味... ...

“黃豆拌胡椒醬”蠻好吃的，以前一般五荒六月，青黃不接的時候，經常做為平民百姓，佐餐送飯之佳肴... ...

“白菜糟”這個味，夠爽，酸... ...但沒汪涵吃的那么夸張... ..

“芥菜糟”、“芥菜菠蘿”，恐怕好多人不記得吧，那個葉子比白菜大、粗糙，一般給豬得多... ...

“蔥菠蘿”這個好吃，蔥菠蘿洗凈，晾干水，用胡椒醬腌著，三五天可食，脆香脆香，想想都流口水。

“大蒜桿”吃完那嘴里的味道，整個教室都能聞到?

“胡椒渣”這個用腌的碎胡椒加面粉，米粉和勻，下油鍋煎兩面黃或炒碎，真個香，下飯一流[色]

“蘿卜頭”……

“蘿卜各”……

“蘿卜絲”甜甜的了、辣辣的，我蠻喜歡吃的。

“蘿卜糟”豐收季節的晴天，家家戶口門口都是這樣，味道和雪菜類似！還有一種叫芝麻葉、紅薯葉等等就不一一介紹了！

作者: 唐王進 時間: 2017-4-14 06:57
咸菜確實是人們吃飯必不可少的美食！那酸辣咸的味道，特別是吃過大魚大內后，吃它一口，那口感特別爽，飯都能多吃一碗！先生寫的很祥細！向你學習！

作者: 沈正卓 時間: 2017-4-14 07:53
先生港了半天，我流了半天口水！看完后還是一道菜沒吃上{:1_210:}

作者: 開心.劉哥 時間: 2017-5-7 00:10

沈正卓發表于 2017-4-14 07:53
先生港了半天，我流了半天口水！看完后還是一道菜沒吃上

多謝拜讀，有空到店一聚

作者: 開心.劉哥 時間: 2017-5-7 00:11

唐王進發表于 2017-4-14 06:57
咸菜確實是人們吃飯必不可少的美食！那酸辣咸的味道，特別是吃過大魚大內后，吃它一口，那口感特別爽，飯都 ...

常回家看看

作者: 唐王進 時間: 2017-5-7 11:02

開心.劉哥發表于 2017-5-7 00:11
常回家看看

老板發大財！要無證廚師不？我報名！

作者: Ian 時間: 2017-6-9 17:15
美食版版主厲害

作者: Ian 時間: 2017-6-9 17:15
介紹的還真不錯

歡迎光臨徐橋論壇 (http://www.xhhmall.com/)